食品廠淨化車間設計及工程方案

　　食品的定義很廣泛，主要包括加工食品，半成品和未加工食品。食品廠淨化車間主要針對的便是加工食品。無塵室工作桌物質水平提升，民眾日益關注食品健康，也更多關切食品的來源和生產。對於食品生產企業來說，除了加強食品來源的監管及生產過程和運輸的規范，食品淨化車間的建設也非常重要。
　　食品廠房與電子廠房不同，對環境和選址有更高的需求。食品廠房要求地勢較高，避開有害場所，不能有粉塵、有害氣體及擴散性汙染源等;有幹淨充足的水源。選址的正確，決定了食品淨化車間的基礎品質。
　　車間布局：
　　食品淨化車間一般由更衣間、緩沖間、風淋室和操作間組成。食品淨化車間的布置通常都采用按照工藝操作的關鍵程度，潔淨度的高低由裏往外逐級減弱，即所謂的正壓，不同潔淨區之間保持5—10pa，無塵室工作站抵禦室外汙染空氣的侵入。通常更衣間在最外側，用於更換衣帽、鞋子等;緩沖間位於更衣間與風淋室之間，也可同時和幾個操作間相通;操作間放在內間，主要供產品加工儲存等，也是最核心的區域。操作間又分為原材料、半成品和成品。車間要進行整體布局，建築物、設備布局和工藝流程三者銜接合理，滿足質量和衛生要求，原料和半成品和成品之間要杜絕交叉汙染。設備布置要考慮生產工藝對溫濕度和其他工藝參數的要求，防止毗鄰車間受到幹擾。
　　高度和面積：
　　食品淨化車間的高度要滿足工藝和生產的需求，一般建議不低於3米，保持在3米—3.5米之間;高度太低無法完成日常的設備維護和保養，太高了不利於車間殺菌;人均占地面積不可少於1.5平米，無塵室工作桌具體面積可根據實際需求來安排，建議不小於100平米。
　　結構材料：
　　1.天花和牆面：食品淨化車間因無菌和潔淨的要求，天花和牆面不可使用普通車間裝修的材料，要選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕的材料，目前使用最廣泛的是彩鋼板;用彩鋼板做隔牆，用彩鋼板和輕鋼龍骨做天花;牆角之間不能有死角，便於洗刷和消毒。
　　2.地面要采用無毒、防滑、易清洗的硬質材料，目前比較常見的材料是自流平地面，保證一定坡度，安裝有地漏，保證不積水，容易清潔。
　　3.門窗材料：門、窗、天窗要嚴密不變形，防護門要能兩面開，目前常見使用雙層中空玻璃設置位置適當，無塵室工作站便於衛生防護設施的設置，窗台要設於地面1米以上，內側要下斜45°。
　　通風：
　　食品淨化車間應有良好通風，換氣量不應小於每小時換氣三次，采用送回風系統，循環風管在技術夾層內與空調機組連接成系統。
　　照明：

　　潔淨區應采用吸頂式淨化燈具，非潔淨區采用普通熒光燈。檢驗場所混合照度不低於540Lux，加工場所不低於220Lux，其他場所不低於110Lux。設計各房間內照明，紫外燈獨立控制，並均由電氣控制箱控制，再由總配電櫃集中控制;室內照明均采用密閉照明燈組;插座盤均采用嵌入式;室內無明線敷設。